فاکتورهای مؤثر بر رنگ گوشت

می‌دانید که پروتئین میوگلوبین عمده دلیل رنگ قرمز گوشت است. این پروتئین در خون به گردش و جریان درنمی‌آید و در سلولهای عضلانی قرار می‌گیرد و رنگ ارغوانی تا قرمزی دارد.
وقتی این پروتئین با اکسیژن ترکیب شود به صورت اکسی میوگلوبین درمی‌آید و رنگ قرمز روشنی را ایجاد می‌کند. پایداری این رنگ هم وابسته به هموگلوبین است که به صورت عمده در جریان گردش خون یافت می‌شود و میزان بسیار کمی از آن هم بعد از ذبح دام ممکن است در عضله وجود داشته باشد.
سن ، گونه ، جنس ، جیره غذایی و حتی فعالیت‌های بدنی هم از جمله سایر عوامل مؤثر بر رنگ گوشت هستند. اصولاً گوشت حیوانات مسن به دلیل افزایش میزان میوگلوبین با افزایش سن تیره‌تر است. از سویی دیگر عضلاتی که فعالیت بیشتری دارند هم از رنگ تیره‌تری برخوردارند و بعبارت دیگر رنگ گوشت قسمت‌های مختلف بدن یک حیوان هم می‌تواند با هم متفاوت باشد.
باید دانست که تغییر رنگ گوشت به تنهایی هم نمی‌تواند لزوماً دلیلی برای غیرقابل مصرف بودن آن باشد و بو ، نرمی و سفتی در لمس و حتی لزج شدن سطح آن در کنار برخی عوامل دیگر را باید در کنار هم بررسی کرد.
در مورد گوشت مرغ هم یکی از سؤالات شایعی که وجود دارد این است که رنگ تیره استخوان یا اطراف استخوان آیا نشانه غیرقابل مصرف بودن گوشت است؟ در این زمینه هم باید دانست این اتفاق که پس از پخت و عموماً در مورد مصرف گوشت در سن شش تا هشت هفتگی صادق است صرفاً به زیبایی ظاهری بستگی دارد و ارتباطی با سلامت گوشت ندارد. این مسئله به دلیل آن است که هنوز در این سن استخوان‌ها بخوبی کلسیفیه و سفت نشده‌اند و رنگدانه‌های مغزاستخوان به بیرون تراوش می‌کنند.

نحوه مقید کردن حیوان

برای معاینه حیوان بخصوص مواقعی که درد وجود دارد و یا حیوان هیجانزده و عصبی باشد لازم است موقتاً با نواری پارچه‌ای صاحب حیوان و دامپزشک معاینه کننده از خطر گاز گرفتن در امان باشند.

در ادامه روش بستن و گره زدن نوار پارچه‌ای را برای مقید کردن دهان حیوان مشاهده می‌کنید :

تب برفکی

تب برفکی بیماری بسیار واگیری است که تقریباً‌ همه زوج‌سمان از جمله نشخوارکنندگان اهلی را مبتلا می‌کند و باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی می‌شود. ویروس عامل بیماری هفت سروتیپ به نامهای A,O,C,SAT1,SAT2,SAT3,Asia1 دارد. مقاومت ویروس در طبیعت و عفونت‌زایی شدید آن ،‌تغییرات آنتی‌ژنتیکی ویروس و پیدایش تحت تیپ‌های جدید آن و مهمتر از همه ، توان بیماریزایی در انواع نشخوارکنندگان اهلی و وحشی و وجود دامهای ناقل و حامل ویروس تب برفکی ،‌ در بقاء عفونت و بیماری در یک جمعیت و منطقه تأثیر دارند و کنترل این بیماری را بسیار مشکل و همراه با هزینه‌های زیاد می‌کند.

سبب شناسی

عامل بیماری تب برفکی ویروسی از خانواده پیکورناویریده و از جنس آفتوویروس است که هفت سروتیپ مشخص به نامهای A,O,C,SAT1,SAT2,SAT3,Asia1 دارد.

مقاومت دربرابر عوامل فیزیکی و شیمیایی

ویروس عامل بیماری تب برفکی از جمله مقاوم‌ترین ویروس‌های شناخته شده در طبیعت است.

دما :‌ویروس عامل تب برفکی با سرد کردن و منجمد کردن زنده می‌ماند (حفظ می‌شود) و در دمای بیش از 50 درجه سانتی‌گراد به طور تصاعدی غیرفعال می‌شود.
pH: ویروس عامل تب برفکی در PH پایین‌تر از 6 یا بالاتر از 9 غیرفعال می‌شود.
مواد ضدعفونی کننده :‌هیدروکسید سدیم 2% ، کربنات سدیم 4% و اسید سیتریک 2/0% ویروس عامل تب برفکی را  غیرفعال می‌کنند. این ویروس نسبت به یدوفورها ،‌ترکیبات چهارتایی آمونیوم ،‌هیپوکلریت و فنل ،‌به ویژه در حضور مواد آلی، مقاوم است.

رابطه فلفل قرمز و رنگ زرده تخم مرغ

براساس نتایج یک پایان نامه رشته علوم دامی در دانشگاه رازی کرمانشاه مشخص شد: افزودن فلفل قرمز به عنوان یک منبع طبیعی رنگدانه در جیره غذایی مرغ تخم گذار، باعث بهبود رنگ زرده تخم مرغ می شود.

سامان صادقی دهبنه دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم دامی گرایش تغذیه دام و طیور دانشکده کشاورزی دانشگاه رازی کرمانشاه در پایان نامه خود که با راهنمایی دکتر محمد مهدی معینی تدوین کرده است به بررسی تاثیر سطوح مختلف گل همیشه بهار و فلفل قرمز بر رنگ زرده تخم مرغ، عملکرد تولیدی و برخی متابولیت های خونی طیور تخم گذار پرداخته است.

براساس نتایج به دست آمده در این پایان نامه، افزودن فلفل قرمز به عنوان یک منبع طبیعی رنگدانه، می تواند باعث بهبود رنگ زرده تخم مرغ شود.

ساعات کاری تغییر پذیر

نتایج یک تحقیق جدید نشان می‌دهد: کارمندانی که در ساعات کاری شناور و قابل تغییر کار می‌کنند از شغل خود راضی‌تر هستند و بهتر هم کار می‌کنند.
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، این پژوهش از سوی محققان دانشکده مدیریت کرانفیلد در انگلیس نشان می‌دهد: کارکنانی که اجازه دارند در ساعات متغیر و قابل تغییر کار کنند، خیلی بیشتر از همکاران خود که در ساعات الزامی و اجباری اداری فعالیت شغلی دارند، کار می‌کنند و کیفیت کاری آنها نیز به مراتب بهتر است.
کلر کلیهر و دیدر اندرسون دو پروفسور این دانشگاه که پژوهش فوق را انجام داده‌اند، تصریح کردند که این پدیده نوعی پرداخت به کارفرما از جانب کارمند در تبادل آزادی برای انتخاب محل و زمان کار کردن است.
سایت خبری دیسکاوری نیوز می‌افزاید: این پژوهش روی بیش از 2000 کارمند در سه شرکت انگلیسی بزرگ چند ملیتی انجام گرفته است.
بر اساس پاسخ‌های به دست آمده از پرسش نامه‌هایی که از سوی این کارمندان پر شده بود، معلوم شد که کارمندانی که ملزم نیستند در جای اداری و در ساعات مشخص ادرای کار کنند مثلا یک روز در هفته در خارج از اداره کار می‌کنند و ساعات الزامی حضور آنها در شرکت کاهش می‌یابد از درصد بالاتری از رضایت شغلی بهره‌مند هستند، استرس کمتری دارند و به شرکت و اداره خود وفاداتر هستند.